Foodbar ja catering, mis ei tahtnud olla tavaline

Kui Freya Foodbar esimest korda toidulõhnad Ülemiste City majade vahele laiali kandis, ei olnud eesmärk luua lihtsalt uus lõunakoht. Idee sündis Kristjan Peäske ja Janno Lepiku mõttest pakkuda kvaliteetset, ausat ja hooajalist toitu keset kontorilinnakut. See oli nende viis tuua restoranikultuuri väärtused argipäeva.

Kui ettevõtte juhtimise võttis üle Hardi Nurmine, ei muutunud mitte idee, vaid selle tähendus. „Freya ei ole kunagi olnud lihtsalt toidukoht. See on olnud viis mõelda ja süüa teadlikumalt,“ ütleb Hardi. „Minu jaoks oli loomulik jätkata seda lugu samas suunas, keskendudes sellele, kuidas teha head toitu nii, et see oleks aus inimese ja ka looduse suhtes.“

Väärtustel põhinev teekond
2025. aastal oli Freya Catering Eestis ainus Green Key märgisega catering’i-ettevõte. Mitte trendide pärast ega linnukese saamiseks, vaid loomuliku jätkuna sellele, kuidas ollakse algusest peale töötanud. Köögi-, hanke- ja planeerimisotsused lähtuvad praktilisusest ja vastutustundest – teha asju nii, et ei tekiks ületootmist, liigset raiskamist ega ülespuhutud muljet. „Me ei tee asju selleks, et need paistaksid õiged,“ ütleb Hardi. „Me teeme neid nii, et need päriselt töötaksid, meie ja kliendi jaoks.“

Hooajalisus kui tööviis
Freya köögis ei sünni otsused juhuslikest leidudest ega fikseeritud menüüdest, vaid hooajalisest planeerimisest. Menüü muutub koos aastaaegadega ja kujuneb selle järgi, milline tooraine on parasjagu värske, kättesaadav ja mõistlik kasutada. See tähendab paindlikkust, tähelepanelikkust ja valmisolekut kohaneda, mitte kinnihoidmist eelnevalt lukku pandud valikutest. „Kui ma tean, et keegi toob meile värsket kapsast või porgandeid, siis see määrab, mis järgmisel nädalal laual on. Planeerimine ei käi meil Exceli, vaid inimeste ja looduse järgi,“ sõnab Hardi.

Igapäevases planeerimises toetutakse nii inimeste kogemusele kui ka andmetele. Tehisintellektil põhinevad analüüsid aitavad kaardistada toorainete päritolu ja tarneteekondi, et teha teadlikke otsuseid ka suure mahu juures. Nii on võimalik hoida menüü hooajalise ja jätkusuutlikuna ka siis, kui köögis valmib toit sadadele inimestele päevas. Hooajalisus ei ole Freyas trend ega loosung, vaid tööviis. See on viis, kuidas siduda omavahel inimesed, tooraine ja köök nii, et tulemus oleks aus, maitsekas ja päriselt mõtestatud.

Inimesed ja rütm
Freya meeskonnas on oma rütm ja oma keel. „Me ei räägi siin tootmisest, räägime kokkamisest,“ ütleb Hardi naeratades. „Meil on inimesed, kes päriselt hoolivad. Kui keegi tuleb kööki ja ütleb, et see supp tuli täna eriti hea, siis ongi päev korda läinud.“

Ettevõte ei mõõda edu ainult tellimuste arvuga. „Kasv ei pea tähendama rohkem toitu,“ lisab Hardi. „Mõnikord tähendab see hoopis vähem raiskamist ja rohkem tähelepanu. Töö ei pea olema võidujooks, vaid järjekindlus.“

Vaikus ja tasakaal
Freya tegemistes on teatud rahu. Mitte vaikimine, vaid teadmine, et kõik on paigas ja toimib. See tunne ei sünni kiirustamisest ega vajadusest end pidevalt tõestada, vaid järjepidevast ja läbimõeldud tööst.

Hea toit ei vaja seletusi ega suurt lugu enda ümber. Kui see on tehtud ausalt, hoolikalt ja põhjusega, siis see ongi hea. Ja rahu, mis sellest tekib, kandub edasi – köögist lauale ja sealt edasi inimesteni.

„Mõnikord on parim hetk siis, kui köök on korraks täiesti vaikne,“ ütleb Hardi. „Selline tunne, et kõik, mida tegid, oli omal kohal – nii köögis kui ka laual.“

Üks osa tervikust
2025. aastal liitus Freya Foodbar Eesti Kaubandus-Tööstuskojaga. Hardi sõnul tundus see loomulik samm. „Oleme väike ettevõte, aga tahame olla osa suuremast arutelust. Koda on koht, kus saab rääkida ettevõtlusest nii, et pildile mahuvad ka väärtused, mitte ainult arvud. See on oluline, kui tahad, et toitlustus oleks Eestis päriselt jätkusuutlik, mitte lihtsalt trend.“

Autor: Jennifer Viira, Freya Foodbari turundusjuht
Artikkel ilmus esmakordselt Teataja 1/2026 rubriigis uus liige