Imbi Jürgen lõpetas Tartu Ülikooli õigusteaduskonna 1996. aastal. Kohe ülikooli lõpetamise järel asus ta tööle advokaadibüroos HETA ning sai 1997. aastal vandeadvokaadi abiks ja 2001. aastal vandeadvokaadiks. Ta on töötanud ka advokaadibüroodes Tark & Co ning Glimstedt; käesoleval ajal töötab advokaadibüroos PricewaterhouseCoopers Legal. Imbi Jürgen on spetsialiseerunud nõustamisele ehitus- ja planeerimisõiguse, keskkonnaõiguse ja energiaõiguse regulatiivsetes ja lepingulistes küsimustes, samuti kaubandus- ja võlaõiguse küsimustes (eelkõige mitmesuguste kaubanduslepingute ja tüüptingimuste koostamine, suhted tarbijatega, e-kaubandus, reguleeritud majandustegevuse valdkonnad).
Alates 2016. aastast kuulub Imbi Jürgen Eesti Advokatuuri juhatusse ning valiti 2022. aastal advokatuuri esimeheks. Muuhulgas on ta advokatuuri juhina pööranud suurt tähelepanu naisjuhtide toetamisele advokaadibüroodes.